《茶经》是唐代陆羽所著，成书于八世纪，全书三卷十节，是中国乃至世界现存最早、最完整的茶学专著。今天喝茶的人大多知道这本书，但真正读过原文的不多，于是常有一些误解。
一、三沸原文
《茶经·五之煮》里有一段被引用最多的文字：
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。 ——唐 · 陆羽《茶经 · 五之煮》
翻译过来：水初沸时，气泡小如鱼眼，有轻微声响，这是一沸；继续加热，锅边气泡连珠般上涌，是二沸；水大面积翻滚如浪，是三沸。再往后水就「老」了，不能用来点茶。
二、这是煮茶，不是泡茶
最容易搞混的一点：陆羽说的是煮茶，不是今天的冲泡。唐代的做法是把茶饼碾成末，水二沸时舀出一瓢备用，用竹夹在沸水中环搅出旋涡，把茶末投入旋涡中心，再把之前舀出的水倒回去止沸，然后分酌。
所以「三沸」之后水不能用，是因为要继续投入茶末烹煮，水若已经滚过头，茶汤会浑浊苦涩。而今天我们泡茶，水烧开就离火，本质上是在追求「刚越过三沸临界点」的状态——逻辑是相通的，但操作完全不同。
三、水与器
《茶经》对水的品第也有明确说法：「其水，用山水上，江水中，井水下。」山水还要挑，钟乳石滴下的、石池漫流的最好，湍急奔涌的反而不佳。这套判断在今天看来有合理性——流动缓慢的山泉水矿物质含量适中，浊度低。
器方面，唐代尚青瓷，因为「青则益茶」，认为青色茶碗能衬托茶汤的色泽。这与宋代尚黑（斗茶用建盏）形成有趣对比，背后是饮法的差异：唐煮宋点，汤色不同，所配的器自然不同。
四、读懂它的正确姿势
《茶经》的价值不在于提供可直接照搬的操作手册，而在于它第一次把「喝茶」这件事系统化了：源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图，十个部分覆盖了从茶树种植到饮用礼仪的全过程。
换句话说，陆羽做的是建立标准。有了标准，才有「好」与「不好」的讨论空间。至于具体参数——水温八十度还是九十五度、闷泡几秒——那是每个时代、每种茶各自摸索出来的，不必也不该向唐代要答案。